Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte bodenständige Landrasse und wird bereits seit der Besiedelung des Waldviertels in dieser Region gehalten und gezüchtet. Typisch ist der schmale Körperbau, die durchschnittliche Bemuskelung und die hohe Fleischqualität. Die Farbe der Tiere ist meist hellrot bis semmelblond mit fleischfarbenen Flotzmaul und gelbgrauen Hörnern und Klauen. Alte Rinderrassen besitzen noch Merkmale, die bei anderen Rindern nicht mehr so ausgeprägt sind. So ist das Waldviertler Blondvieh sehr umgänglich und gehorsam, da es ja früher hauptsächlich als Zug- und Arbeitstier gehalten wurde. Besonderes Merkmal dieser alten Rinderrasse ist das durchwegs enge Fett-Eiweiß Verhältnis. Das Fleisch ist durch langsameres Wachstum zarter und marmorierter als übliches Rindfleisch, allerdings feinfasriger und es hat auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack. Der langsame Reifungsprozess und der gemäßigte Gewichtszuwachs sind außerdem auch verantwortlich für dieses Geschmackserlebnis. Im Jahr 2007 wurden bereits wieder 750 Zuchttiere gehalten, damit ist Blondvieh die zweitwichtigste Mutterkuhrasse in Niederösterreich. Weiters wird Waldviertler Blondvieh auch in Oberösterreich, in der Steiermark und sogar in Vorarlberg gezüchtet. Die besonderen Eigenschaften des Waldviertler Blondviehs sind gute Fruchtbarkeit, gutes Fundament und harte Klauen. Die langlebigen Tiere sind an das raue Klima des Waldviertels angepasst. Die Rasse weist besondere Leichtkalbigkeit durch das abgezogene Becken sowie hohe Robustheit auf und ist dadurch bestens für Mutterkuhhaltung auf Magerstandorten geeignet. Wie viele Rassen wurde das Waldviertler Blondvieh vom Fleckvieh nahezu verdrängt. 1982 begann das Erhaltungszuchtprogramm der fast ausgestorbenen Rinderrasse.